Изысканные моменты обычных дней
Аркадий Новиков снова радует гурманов новым проектом — рестораном Ima, расположенным в историческом центре Москвы, всего в двух шагах от Красной площади, в новоявленной гостинице «Россия». Название заведения переводится с японского как «сейчас», что в японской культуре несет в себе глубокий философский смысл: оно призывает полностью погружаться в текущий момент, освобождаясь от мыслей о прошлом и будущем. Именно эта концепция становится ключевой не только для гастрономического подхода ресторана, но и для его интерьерного решения и общей атмосферы.
Интерьер, созданный Евгенией Ужеговой, выдержан в строгой минималистичной эстетике, характерной для японской традиции, но при этом наполнен тонкими акцентами. Фактура камня символизирует устойчивость и вечность, в то время как цветочные мотивы напоминают о быстротечности времени и необходимости ценить каждый момент. Центральная идея визуальной концепции — обращение к ремесленным практикам и крафтовой культуре Японии, что подчеркивается использованием натуральных материалов и элементов, вдохновленных традиционной японской архитектурой. Пространство выглядит цельным, собранным и одновременно гостеприимным, создавая атмосферу спокойствия и сосредоточенности на еде.
Кухню Ima возглавляет шеф-повар Такуми Вада, для которого это первый проект в России. Вада — опытный мастер из Токио с более чем 30-летним стажем, в последние годы работавший в Дубае. Его подход к профессии предельно строг: это касается как приготовления блюд, так и общения с гостями. Редко выходя в зал, он демонстрирует один из своих ключевых инструментов — острый нож янагиба для приготовления суши и сашими. Такой жест не является элементом шоу, а скорее иллюстрацией философии японской кухни: точность и мастерство на каждом этапе приготовления.
Меню ресторана строится вокруг классической японской кухни, с аккуратной адаптацией под локальные условия. Большая часть рыбы привозится из Японии, что особенно заметно на качестве сашими и суши. Сашими подаются небольшими порциями по три кусочка, а цены варьируются от 900 рублей за гребешок до 3200 рублей за чу-торо — насыщенный, жирный тунец с выразительной текстурой. Среди других предложений — нигири, татаки из лосося и тунца блюфин, кушияки из курицы, дофинмуси с морепродуктами, японский сэндвич с лососем, креветка темпура, гедза с креветкой, удон с говядиной, рис с угрем. Десерты лаконичны, но завершены с чувством меры: моти со свежей земляникой, павлова, крем-карамель и юдзу меренга.
Особое внимание уделено подаче напитков: саке-карта насчитывает около 35 позиций, в том числе редкие для России сорта, а подача некоторых напитков в серебряных рюмках с мотивами восточного гороскопа добавляет изысканную деталь к общей концепции. Горячие блюда, такие как кинки в бульоне даси, демонстрируют простоту и чистоту вкуса, характерные для японской гастрономии, где основной упор делается на качество исходного продукта и точность исполнения.
Помимо этого, тенденция высокой гастрономии к воспоминаниям о детстве находит свое отражение в специальных мероприятиях, таких как ужин «Воспоминания из детства» в ресторане Lui Chef’s Table. Здесь ведущие мастера современной кухни создают блюда, вдохновленные детскими впечатлениями и ностальгией по первым вкусовым открытиям, демонстрируя, как личные истории могут становиться источником кулинарного вдохновения и новых гастрономических хитов.
